Πώς να φτιάξετε τη συνταγή σουλτάν κεμπάπ ( Kuşbaşılı );
Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Το παίρνουμε σε ξεχωριστό δοχείο. Πλένουμε καλά το κρέας μας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το τηγανίζουμε. Όταν βγει το νερό, ρίχνουμε ζεστό νερό, το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και σβήνουμε τη φωτιά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον γυρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τη μελιτζάνα και τον αρακά. Προσθέστε το κρέας μαζί με το ζωμό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα ψήνουμε όλα για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Βάζουμε δύο φύλλα φύλλου το ένα πάνω στο άλλο και τα κόβουμε σε τριγωνικά κομμάτια (8 κομμάτια συνολικά). Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το τοποθετούμε στο μπολ με τις άκρες έξω. Κόβουμε ένα κομμάτι από την άκρη και το τοποθετούμε στο μπολ. Παίρνουμε 2-3 κουταλιές από το γουδί και το βάζουμε στο μπολ. Σκεπάζουμε πάνω τα εξωτερικά κομμάτια της ζύμης και την αναποδογυρίζουμε από το μπολ και την τοποθετούμε προσεκτικά πρώτα στις παλάμες μας και μετά στο ταψί. Εφαρμόζουμε την ίδια διαδικασία με άλλη ζύμη φύλλου και ετοιμάζουμε 8 τυλιχτά.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε αλεύρι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μυρίσει, ρίχνουμε λίγο γάλα και το ψήνουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και το σβήνουμε. Ρίχνουμε δύο κουταλιές στα τυλιχτά και τα απλώνουμε. Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τσένταρ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το τριμμένο τσένταρ. Καλή όρεξη.
Συνταγή Sultan Kebab ( Kuşbaşılı ) με φωτογραφία
