Cheesecake με λεμόνι

Αφού περάσουμε τα μπισκότα Burçak από το ρομπότ, τα ζυμώνουμε καλά με λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο και τα τοποθετούμε καλά στη βάση της σφιγμένης φόρμας. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στη συνέχεια χτυπάμε καλά τη ζάχαρη και τα αυγά για την κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί Pınar labneh, την υγρή κρέμα, το άμυλο, το αλεύρι και τη βανίλια και το αδειάζουμε στη φόρμα μας, την οποία διατηρούμε στο ψυγείο αφού χτυπήσουμε ξανά. Το τοποθετούμε σε ταψί γεμάτο με νερό και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Αφού πάρει ροζ, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και περιμένουμε να κρυώσει μέσα. (Αυτό είναι σημαντικό για να μην σκάσει το κέικ μας)

Για τη σάλτσα λεμονιού τρίβουμε 2 λεμόνια με το ψιλό μέρος του τρίφτη και χτυπάμε καλά με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια το περνάμε από σουρωτήρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Παίρνουμε πάνω το χυμό, το άμυλο, το αυγό, το αλεύρι, το νερό και τη βανίλια από 2 λεμόνια, το ανακατεύουμε και το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και να βράσει και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά και μετά απλώνουμε τη σάλτσα ζεστή. στο cheesecake μας. (η σάλτσα πρέπει να είναι καυτή για ευκολότερο σχήμα).